滚揉机的注意事项主要包括以下几个方面：

1. 环境与温度控制：在使用时，要特别注意环境温度。通常适宜的滚揉环境温度应维持在0\~4℃之间以降低微生物的生长和繁殖速度；同时要注意投料量不应过多或过少以免影响肉块的下落、运动以及产品的质地等效果。一般建议根据设备设计容量来确定投料的比例（如6成满），并根据实际情况进行微调以获得佳状态 。 2 .真空处理 ：抽真空是保持产品质量的关键步骤之一 ，通过排除空气可以防止氧化反应并提高腌肉制品的外观颜色及口感嫩化程度 ；但需注意避免过高的真空导致水分过度抽出影响肉馅质量 一般而言将其控制在一定范围（-07\~-08Mpa）内较为合适

3. 操作规范与安全防护 : 使用前应确保电源线连接正确并对主要部件进行检查 以防止意外发生 运行中需密切关注运行状态 若发现异常立即停机检查 处理 在操作过程中严禁触摸高温部分或将手 、 脚及其他物品伸入机器内部 避免造成伤害 另外操作人员必须经过培训并穿戴适当的个人防护装备以确保安全操作执行到位 工作结束后 应按照规程对设备进行清洗并保持干燥存放于适宜的环境中以便下次使用 并定期进行维护保养以延长使用寿命 及保障产品品质稳定输出 同时请注意电气系统每周维护一次且初次加油一周后更换新油以后定期清理油污换用清洁润滑油等等细节方面管理也至关重要不可忽视哦！