肉类加工设备在使用时需要注意以下事项：

* **安全操作**。使用前应检查设备的电源、运转是否正常，刀具是否锋利且固定牢靠；操作时需遵循规范流程以避免发生危险事故，例如不得将手伸入正在运行的设备中或接触锋利的切削部位等；还需定期检查并更换磨损严重的部件以保证安全性能始终符合标准要求 。另外需注意金属检测方面的事项——进入切削肉类的设备及锯割后的产品原料应进行金属检测以防混入异物损坏机器或者造成食品安全问题。。

* **卫生管理**。每次换品种时需对设备进行清洗消毒处理 ；应定期对生产环境进行清洁和消杀工作以减少微生物污染的风险 ，同时确保操作人员穿着干净的工作服并保持个人卫生习惯良好以降低对产品造成二次污染的可能性；对于直接与食品接触的传动系统零部件需要经常拆卸下来用82\~83℃热水冲洗后重新安装以确保清洁卫生符合要求后再投入使用等等措施都是必要的环节之一 。此外润滑油的选用也应注意选择食品级润滑油避免其流入产品中影响食用安全性 。

综上所述，只有严格按照规定执行这些注意事项才能有效保障产品质量和生产效率以及员工的生命健康安全不受损害和影响！